Il Vin Santo è il vino dolce più conosciuto della tradizione toscana, le prime notizie risalgono al Rinascimento.

Avignonesi per produrre, sia il Vin Santo che l’Occhio di Pernice, usa da sempre la madre (lievito) tramandatasi per generazioni che gli conferisce quel sapore etereo. Durante il lunghissimo invecchiamento si perde più della metà del prezioso liquido.

Le uve sono raccolte a mano, in piccole cassette foderate con foglie di vite e immediatamente stese su stuoie di bambù nell’appassitoio, dove rimangono ad appassire per alcuni mesi. Poi vengono delicatamente pressate e il mosto è trasferito nei caratelli (piccole botti da 50-60 L) per una fermentazione lenta e naturale, con l’aggiunta del lievito indigeno per oltre 10 anni.

Un 100% Sangiovese denso e alchemico, il suo colore ricorda il granato grezzo, misterioso e ammaliante come il suo bouquet; complesso e ampio con sentori di datteri, fichi secchi, amarene e agrumi canditi, spezie dolci, pepe bianco e miele di castagno.
In bocca la dolcezza è sostenuta dalla freschezza, speziato con sentori di frutti rossi canditi, prugne in confettura e un finale quasi di caramello, con una persistenza senza fine. Ogni sorso una sorpresa, ogni sorso un’emozione.