Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato, si produce aggiungendo al Barolo DOCG una soluzione di zucchero in alcol, precedentemente infusa con diverse spezie, per estrarne al meglio le componenti aromatiche. Tra queste le più utilizzate sono la corteccia di China, radici di rabarbaro e di genziana.

Vinificato in cemento con lunga macerazione sulle bucce e affinamento in botte per circa un anno.

In degustazione troviamo un vino dal colore rosso scuro granato, al naso racconta i mille profumi delle spezie che lo arricchiscono e al palato è caldo, rotondo e con un finale dolce-amaro. Con queste caratteristiche possiamo considerarlo a tutti gli effetti un vino da fine pasto o meditazione: bevetene un calice davanti al fuoco scoppiettante del camino con un pezzetto di cioccolato amaro per apprezzarlo al meglio.

Questo elisir di Mascarello è ancora prodotto con l’antica e unica ricetta tramandata di generazione in generazione.