Il Brut Sous Bois di Billecart-Salmon è uno Champagne accattivante e originale.

Questa cuvée è elaborata utilizzando i tre vitigni principe della Champagne in egual parte: Chardonnay Premier e Grand Cru della Côte des Blancs, Pinot Noir Premier e Grand Cru della Montagna di Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Pinot Meunier della Valle della Marna.

I vini vengono vinificati interamente in legno a bassa temperatura, dove svolgono parzialmente la malolattica, poi assemblati con anche un 30-35% di vini di riserva. Successivamente affina sui lieviti per un periodo che va da 6 a 7 anni, avviene la sboccatura e viene dosato in Brut (circa 7g/litro).

In degustazione il vino nel calice ha un colore dorato, con perlage fine e persistente. Al naso l’impatto è ricco e complesso con note di frutta secca, agrumi e frutta a polpa bianca, accompagnate da sentori di burro e pane tostato, leggero sottofondo fumè. In bocca è un’esplosione di sapori, note grigliate, brioche appena sfornata e toffee. Sorso pieno e di carattere, uno champagne estremamente affascinante e di grande eleganza.

Il Brut Sous Bois esprime in maniera completa la qualità degli assemblaggi della Maison e lo spirito e il know-how ancestrali degli champagne originali.