Lo champagne Vieilles Vignes Françaises di Bollinger è prodotto con alcune viti centenarie a piede franco, dei vigneti che si trovano nei comuni di Aÿ e Bouzy, cona una particolarità: la forma di allevamento utilizzata, come si faceva un volta, chiamata a en foule.

Blanc de Noirs, quindi Pinot Nero in purezza, con non meno di 6 anni sui lieviti, rémuage e dégorgement manuali e dosaggio extra brut: l’esempio vivente di come si faceva nel XIX secolo uno Champagne.

In degustazione si esprime in tutta la sua complessità e ricchezza. Note fini di tostatura, un’ampia espressione di frutta, soprattutto matura con la mela, sfumature dolci di pasticceria e toffee, oltre a un fondo di sottobosco. In bocca la bollicina è finissima, il vino succulento e rotondo, dove compare una nota di frutta rossa, un bellissimo finale profondo.

Nel complesso il vino è corposo, rotondo e completo, con tutte le caratteristiche di un millesimato di pregio di Bollinger.

Uno degli champagne più ricercati, celebrati e desiderati in assoluto.