La Cuvée 72 di Bruno Paillard è una variazione affinata per più tempo della Première Cuvée.

Nella composizione di questo Champagne entrano 30 cru differenti, la cui composizione rimane segreta, di vini di riserva conservati con metodo solera più una nuova vendemmia, con tutti i vitigni tipici della zona, in particolare 45% Pinot Nero, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier, di cui il 20% fermenta in botte.

Il vino affina per 36 mesi sui lieviti e ulteriori 36 mesi in bottiglia dopo la sboccatura, da qui il nome di questa cuvée, con un dosaggio Extra Brut sotto i 6g/litro.

In degustazione il vino è color oro brillante e perlage finissimo. Al naso è un’esplosione di agrumi, poi una parte floreale intensa con fiori d’arancio, biancospino e acacia; in successione, si fanno attendere, note di spezie e zafferano. In bocca il sorso è avvolgente, richiama il naso, con anche della piccola frutta rossa e frutta secca. Finale molto lungo e ampio.

Una Cuvée di pregio, attentamente studiata per lasciare il segno, sempre con lo stile identitario di Bruno Paillard.