“N.P.U.” Nec Plus Ultra di Bruno Paillard nasce dalla volontà di produrre il più grande vino di Champagne possibile, con scelte estreme in tutte le fasi di produzione e prodotto esclusivamente nelle annate considerate più grandi.

Nella composizione di questo Champagne entrano esclusivamente uve provenienti dai 7 dei Grands Cru più ricercati della Champagne: Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy.

Il vino fermenta in piccole botti di rovere vecchio, dove resta per i primi 10 mesi. Successivamente vengono assemblati i vini e lasciati in affinamento per 10 anni in cantina e successivi altri 2 anni dopo la sboccatura, con un dosaggio bassissimo di circa 3 g/litro.

In degustazione il vino è color oro brillante e perlage finissimo. Al naso è un’esplosione di frutta rossa, ribes, lamponi, mirtilli, fragolina di bosco e ciliegia accompagnate da note agrumate di arancia candita, seguono sentori speziati di zenzero  che lasciano poi spazio ad una nota affumicata, polvere di cacao o mela cotogna. L’attacco in bocca è vivace, il corpo è concentrato e complesso, si richiama il naso con la frutta rossa ed escono anche sentori agrumati, di pane tostato e mandorla, forti i richiami gessosi. Finale pulito e lungo.

Una Cuvée di pregio e unica, attentamente studiata per lasciare il segno, sempre con lo stile identitario di Bruno Paillard.