Negli spumanti storici della maison Cavalleri è lo Chardonnay a farla da padrone; tuttavia in alcune annate speciali in cui il Pinot Nero ha delle rese particolarmente entusiasmanti, vengono prodotti dei rarissimi millesimi aventi questo vitigno come protagonista, in purezza o in blend. “Au Contraire” il nome sull’etichetta, proprio ad esaltare la libertà mentale di quest’azienda che, quando l’annata lo suggerisce, è in grado di andare controcorrente rispetto alla sua vocazione e tradizione.
Il progetto nasce nel 2001, come esperimento, “macchiando” il loro classico Blanc de Blancs con un 20% di pinot nero, per circa 3,000 bottiglie, alcune delle quali vengono sboccate nel 2006, altre nel 2008.
Ed è proprio nel 2008 che l’esperiemento si ripete: questa volta la tiratura scende a 955 bottiglie, che vengono affinate in cantina per ben tredici anni, alla ricerca della massima espressione dell’assemblaggio tra chardonnay (60%) e pinot nero(40%).
Vinificazione per lo più in acciaio (80%) e niente malolattica.
Un Franciacorta decisamente atipico a partire dal colore ambrato e dal profumo agrumato-scuro, speziato-dolce ed erbaceo-aromatico. Il finissimo perlage in bocca spicca per freschezza e succosità, che portano ad una grandissima beva.