Situato nel cuore di Saint-Émilion, patrimonio UNESCO, Château Canon è una delle tenute più emblematiche della riva destra di Bordeaux: Il vigneto si estende su 34 ettari di suoli argilloso-calcarei, con un’altitudine di 87 metri. Il sottosuolo è composto da calcare asteriato, ricco di fossili marini, che conferisce ai vini una mineralità distintiva. Le viti, con un’età media di 25 anni, sono coltivate con pratiche sostenibili. La vendemmia è manuale, con una selezione rigorosa delle uve. La vinificazione avviene in tini di cemento e acciaio inox, seguita da un affinamento di 18-20 mesi in barrique di rovere francese, di cui circa il 50% nuove. Le cantine sotterranee, scavate nel calcare, offrono condizioni ideali per l’invecchiamento.​

Olfatto di grande eleganza e complessità, quello di Château Canon, che offre aromi di frutti rossi maturi, violetta e spezie dolci. Al palato, presenta una struttura setosa, con tannini fini e un finale lungo e persistente. È un vino che esprime al meglio il terroir di Saint-Émilion e ha un eccellente potenziale di invecchiamento.