Il Boréal di Clandestin, è una delle etichette del recente progetto di Bertrand Gautherot (fondatore e proprietario di Vouette et Sorbeé) e del giovane talento borgognone, Benoit Doussot.

Clandestin, che sta a significare nascosto o segreto, nasce con l’obiettivo di vinificare appezzamenti di vigneto, in particolare rivolti a nord e ovest, solitamente trascurati da produttori tradizionali, per valorizzare al meglio il frutto, che maturando più lentamente e lungamente esprime una complessità e tensione unica.
I vigneti sono gestiti in regime biologico e le uve vengono raccolte rigorosamente a mano.
In cantina, dopo la pigiatura, si utilizzano solo lieviti indigeni per la fermentazione, poi il vino viene vinificato in botti di rovere francese.

In degustazione il vino nel calice ha un colore giallo paglierino brillante, con perlage fine e persistente. Al naso sentori rinfrescanti di agrumi, delicate note floreali, accompagna un richiamo marino. In bocca regala sensazioni delicate ma allo stesso tempo decise. Il sorso è fresco e teso con un finale lungo di ricca mineralità e sapidità.

Champagne d’autore, prodotti rivolti ai puristi, mineralità e precisione.

In questo caso è disponibile la vendemmia 2020 con sboccatura novembre 2023.