Dom Pérignon raggiunge la sua premier Plenitude” (completezza, maturità), dopo circa otto anni di affinamento; ce ne vogliono poi altrettanti, secondo lo chef de cave, per raggiungere la Deuxieme. Così nasce il Plenitude 2, abbreviato “P2”, una riserva di Champagne che, dopo ben 16 anni di invecchiamento, presenta nuovi elementi di equilibrio, all’apice della sua energia.

Con un uvaggio di Chardonnay e Pinot nero, con una leggera prevalenza del primo sul secondo, il 2002 è il terzo esemplare della storia di questa etichetta, dopo le annate 1998 e 2000. Annata, la 2002, caratterizzata da forti contraddizioni come tutte le migliori annate dello Champagne:  inverno tiepido, primavera calda e asciutta, estate piovosa. Il vento settembrino, poi, ha contribuito ad aumentare la concentrazione zuccherina dell’uva ai massimi degli ultimi 20 anni.

Potente al naso, presenta una complessità di sentori che spaziano dall’esotismo orientale ai frutti canditi, ed alle spezie dolci.

Anche al palato sprigiona immediatamente la sua ricchezza e opulenza, sempre concentrata sul frutto, in forte armonia con il naso. Elegante, intenso e persistente, di carattere salino e con retrogusto di liquerizia.

In linea con sua complessità organolettica, Il P2 si presta ad abbinamenti azzardati: dalle crudità di mare alle carni bianche pregiate. Immenso.