Da uno dei cru più celebri e ambiti della Côte de Nuits, le vigne che danno vita a questo vino si trovano nella parte settentrionale di Chambolle-Musigny, su un terroir che alterna suoli argillosi e calcarei, contribuendo alla complessità e alla struttura del vino.

La produzione del Bonnes-Mares segue un approccio artigianale che riflette la filosofia di minimalismo interventista della maison: la raccolta delle uve è interamente manuale, la fermentazione avviene naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, in tini di legno che permettono una micro-ossigenazione ideale. L’affinamento si svolge in barrique francesi, di cui solo una piccola percentuale è nuova, per preservare l’eleganza del Pinot Nero senza coprirne i profumi delicati.

In degustazione, si apre con un bouquet complesso di frutti rossi maturi, ciliegia e ribes nero, intrecciati a note floreali di violetta e accenni speziati di pepe bianco e tabacco dolce. Al palato, si presenta strutturato e profondo, con tannini setosi che sostengono una straordinaria freschezza e una persistenza minerale che si prolunga in un finale elegante.

Nonostante la produzione limitata, il Bonnes-Mares di Robert Groffier è apprezzato dai collezionisti e dagli appassionati di tutto il mondo, che ne riconoscono la qualità superiore e il potenziale di evoluzione, un capolavoro che testimonia la maestria della maison e la magia della Borgogna.