Il Barolo Pajana di Domenico Clerico è un vino territoriale all’ennesima potenza, sia nel bicchiere che in bottiglia, il cui nome fa riferimento ad una vecchia strada che costeggia la collina Ginestra e che ancora oggi porta il viandante da Monforte d’Alba a Serralunga o viceversa, attraversando vigneti di una bellezza rara, inclusa la vigna della Pajana.
Prodotto da vigne di Nebbiolo quarantenni con esposizione prevalente a Est/Sud-Est, innestate su terreni limo-sabbiosi misti ad argilla calcarea ad un’altitudine di circa 350 metri sul livello del mare parte della “Menzione Geografica Aggiuntiva” Ginestra nel comune di Monforte d’Alba, affronta una macerazione mediamente lunga, fino a 30 giorni, in acciaio prima di maturare in barrique per l’80% di primo passaggio tra i 24 ed i 30 mesi prima dell’imbottigliamento.
Rosso rubino intenso nel bicchiere, con sfumature granato sull’unghia, il Barolo Pajana di Domenico Clerico si presenta al naso in modo ampio ed ammiccante, spaziando dalla piccola frutta di bosco scura alla viola appassita, al cacao ed a note di caffè e spezie amare. In bocca l’attacco è energico, con tannini muscolosi accompagnati da una piacevole freschezza e da una sottile vena minerale, anticamera di una chiusura molto persistente con leggero ritorno fruttato.
Il Barolo Pajana è un vino elegante ed opulento, definito “esuberante” dalla cantina stessa per meglio identificare il terroir della vigna Pajana all’interno del cru Ginestra.
Un ulteriore capolavoro da quel grandissimo produttore che è Domenico Clerico, particolarmente amato da Winefully e dai suoi clienti.