Eligo altro non è che la filosofia dell’Ornellaia nel fare il vino, applicata alla grappa. Le uve sono le stesse del pluripremiato supertuscan, una selezione di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, le cui vinacce, dopo aver terminato la fermentazione, vengono affidate ad una distilleria artigianale che le lavcora in piccoli alambicchi di rame, per poi lasciarne affinare il prodotto per circa 3 anni nelle botti di proprietà dell’Ornellaia. Il processo si conclude con l’assemblaggio con le riserve delle annate precedenti per trovare il giusto equilibrio: grappa aromatica e dalla trama setosa, Eligo dell’Ornellaia si presta ad essere degustata nella sua complessità e persistenza, proprio come un grande vino.