“Stiamo lasciando per terra la parte migliore della vendemmia”.
È questo che ripeteva spesso il padre a Josko Gravner, tanto da convincerlo – molti anni dopo – a produrre un bianco da uve botritizzate. Così è nato 8.9.10, una Ribolla Riserva figlia di tre, eccezionali vendemmie, quella del 23 novembre 2008, del 12 novembre 2009 e del 15 novembre 2010. Appena 1.200 bottiglie per un vino infinito, che danza nel calice, elegante ma potente, come una ballerina classica. Giallo dorato luminosissimo, nonostante non sia stato chiarificato, naso intenso e complesso, dove si intrecciano le resine delicate, un ricordo di zafferano e la frutta disidratata, più continui ricordi salmastri. Il sorso è soave, lunghissimo e strutturato, con chiusura tannica. Il vino fermenta in anfora, con macerazione a contatto dei raspi, poi segue un affinamento in piccole botti di rovere. Un’unica parola: immenso.