“Initial” di Jacques Selosse è uno Chardonnay in purezza le cui uve sono provenienti dai tre Grand Cru nei comuni di Avize, Cramant, Oger, da vigne vecchie con oltre 50 anni di età, coltivate in maniera più possibile naturale e rispettosa dell’ambiente.

In cantina ogni lavorazione è rigorosamente manuale, senza nessun intervento dell’uomo, ma lasciato tutto in mano alla natura. Fermentazioni in barrique senza aggiunta di lieviti selezionati, con batonnage settimanali. Al momento della sboccatura, per il dosage si utilizza rigorosamente solo fruttosio d’uva. Queste alcune delle caratteristiche che lo rendono unico.

In particolare queste bottiglie sono frutto di un assemblaggio di tre annate diverse, di cui i vini base fanno un affinamento con metodo solera. A seguire un invecchiamento di minimo 4 anni sui lieviti.

In degustazione questo champagne si presente di un color giallo dorato, con perlage fine, ricco e persistente. Al naso note complesse di mela, agrumi canditi e frutta secca, accompagnano sfumature di spezie e frutta a polpa gialla, decise le note di crosta di pane e pasticceria. Al palato risulta eccezionalmente equilibrato, fresco e sapido, con la nota ossidativa perfettamente integrata; risulta morbido e avvolgente in bocca, dritto ed elegante. Lunghissimo il finale con leggere note floreali.

Uno Champagne unico, da assaggiare assolutamente per comprendere al meglio lo stile identitario di questo leggendario produttore.