“La Côte Faron” di Jacques Selosse è un Pinot Nero in purezza le cui uve sono provenienti da una parcella di Ay, da vigne coltivate in maniera più possibile naturale e rispettosa dell’ambiente. Fa parte di una limitata collezione di Champagne denominata “Lieux-Dits“, perchè le uve provengono da alcune delle parcelle di Cru più prestigiose.

In cantina ogni lavorazione è rigorosamente manuale, senza nessun intervento dell’uomo, ma lasciato tutto in mano alla natura. Fermentazioni in barrique senza aggiunta di lieviti selezionati. Al momento della sboccatura, per il dosage si utilizza rigorosamente solo fruttosio d’uva. Queste alcune delle caratteristiche che lo rendono unico.

In particolare queste bottiglie sono frutto di un assemblaggio di diverse annate, con un invecchiamento di minimo 6 anni sui lieviti.

In degustazione questo champagne si presente di un color giallo dorato, con perlage fine, ricco e persistente. Al naso note complesse in stile ossidativo, tipiche di Selosse, noci e frutta secca. Giocano diverse note di frutta a polpa gialla, mela cotogna, ancora fiori gialli appassiti poi agrumi canditi, accompagnato da sentori di crosta di pane e soffici dolci lievitati. Al palato risulta equilibrato, fresco ed sapido; è ricco e potente, avvolge la bocca. Lunghissimo il finale.

Uno Champagne unico, da assaggiare assolutamente per comprendere al meglio lo stile identitario di questo leggendario produttore.

Sboccature disponibili: 2020