“Substance” di Jacques Selosse è uno Chardonnay in purezza le cui uve sono provenienti dal Grand Cru di Avize, da vigne vecchie con oltre 50 anni di età, coltivate in maniera più possibile naturale e rispettosa dell’ambiente.

In cantina ogni lavorazione è rigorosamente manuale, senza nessun intervento dell’uomo, ma lasciato tutto in mano alla natura. Fermentazioni in barrique senza aggiunta di lieviti selezionati, con batonnage settimanali. Al momento della sboccatura, per il dosage si utilizza rigorosamente solo fruttosio d’uva. Queste alcune delle caratteristiche che lo rendono unico.

In degustazione questo champagne si presente di un color giallo dorato, con perlage fine, ricco e persistente. Al naso note complesse  e concentrate frutta secca e tostatura, accompagnano sfumature di spezie dolci, miele e ancora un leggero tabacco. Al palato risulta eccezionalmente equilibrato, fresco e sapido; risulta morbido e avvolgente in bocca, dritto ed elegante. Lunghissimo il finale con leggere note floreali.

Uno Champagne unico, da assaggiare assolutamente per comprendere al meglio lo stile identitario di questo leggendario produttore.