Terreno soleggiato, arido e sabbioso quello del vigneto Mondoca, tanto da necessitare, seppur saltuariamente, di concimazioni organiche per supportare la ritenzione idrica della vite: condizioni estreme che spingono le piante di nebbiolo, allevate a Guyot a controspalliera, a rinforzarsi e produrre un’uva di grande qualità. L’età media delle piante si aggira sui 35 anni e la resa per ettaro, frutto di una vendemmia rigorosamente manuale, è pari a circa 65 quintali. In cantina affina per 3 anni in botti di legno da 30 HL e riposa altri due anni in bottiglia per diventare “Riserva”. Grande eleganza e complessità per un vino già equilibrato, ma che con il tempo può solo migliorare.