In appena 6 ettari di vigna a circa 550 metri di altitudine, 5 situati a  Castelfranci (con viti di oltre 90 anni piantate dal nonno di Michele Perillo, di cui molte a piede franco) e 1 a Montemarano (con piante di 40 anni), troviamo diversi biotipi di aglianico. Tra questi spicca il “coda di cavallo”: poco produttivo, a maturazione lenta, con grappolo spargolo, acini piccoli e acinellatura verde, che dona al vino notevoli aromi fruttati e una fitta trama tannica. Questo il biotipo scelto per il mitico Taurasi riserva, frutto di una prima macerazione prefermentativa di un paio di giorni, per poi passarne ad una più lunga, fino a 30 giorni, e dunque maturare 2 anni in botte e ben 8 in bottiglia. Insomma nella “essenziale” cantina ricavata nel garage di casa Perillo, la pazienza è un valore, difeso come meglio non saprebbe fare un barolista vecchio stampo.

I risultati si vedono già dal colore del vino, un rubino granato vivo in grado di rimanere tale per 30 anni.

La sua “potenza graziosa”, invece, parte dal naso, dove si spazia da rimandi aromatici di carne cruda a frutti di bosco, terra e radici. In bocca è fresco, equilibrato e con accenno balsamico, caratterizzato da un’elegantissima persistenza.